Panang Curry Paste
Die Grundlagen sind:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 frische rote thailändische Chillies
Eine halbe Hand voll gerösteter und geschälte Erdnüsse
Eine Messerspitze Garnelenpaste
2 Stangen Zitronengras
Koriandersamen
Salz nach Geschmack
Die Schalotten, der Knoblauch, die Chillies und das Zitronengras werden so klein wie möglich geschnitten und in einem Mörser gründlich zerstoßen. Die Paste kann in einem Glas im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden.