Huhn laotische Art

1 x 1.5 kg Brathähnchen

Salz

Schwarzer Pfeffer

2 bis drei Schoten Thai Chillies

Frische Korianderblätter

Gemahlene Koriandersamen

2 bis drei Knoblauchzehen

Pflanzenöl zum anbraten

Zwei Zwiebeln

Einige getrocknete Pilze

250 g Hackfleisch vom Schwein

Halbe Tasse Jasmin Reis

Eine Dose Kokosnussmilch

Das Huhn ausbeinen und trocken tupfen. Knoblauch zerdrücken und Zwiebeln klein schneiden. Mit Salz und Knoblauch ausreiben. Anschließend im Kühlschrank einen halben Tag ziehen lassen. Pilze erst abwaschen und dann in Wasser ebenfalls einige Zeit einweichen. In heißem Öl den übrigen Knoblauch, eine gehackte Zwiebel und Hackfleisch gründlich anbraten. Die Masse mit Salz, Chillies und Pfeffer würzen. Schließlich gemahlenen Koriandersamen, Reis und eine halbe Dose Kokosnussmilch zugeben. Aufkochen lassen und dann Hitze stark reduzieren. Pilze und zweite gehackte Zwiebel zugeben. Langsam schmoren lassen.

Während des Schmorens immer wieder kurz aufkochen lassen.

Inzwischen Wasser, feines Reismehl und die verbliebene Kokosnussmilch zu einer sämigen Brühe einkochen. Diese Brühe nun bis zum Ende der Garzeit des Hühnchens immer wieder beigeben. Es muß sich eine cremige Soße entwickeln.

Das Huhn mit gehackten Korianderblättern bestreuen und servieren.