1 x 1.5 kg Brathähnchen
Salz
Schwarzer Pfeffer oder weißer Pfeffer
Getrocknete fein gemahlene Chillies
2 bis drei Schoten Thai Chillies
Drei Stangen Zitronengras
Zwei bis drei Knoblauchzehen
Eine Zwiebeln
Das Huhn ausbeinen, jedoch Flügel und Schenkelknochen belassen und trocken tupfen. Zwiebel klein schneiden. Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chillies und gemahlene Chillies im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Mit dieser Würzpaste innen und außen einreiben. Zitronengras am Stück in das Huhn legen. Anschließend im Kühlschrank einen halben Tag ziehen lassen.
Auf dem Rost nun langsam garen lassen bis sich die Haut sanft zu bräunen beginnt. Diese Art von Grillhähnchen wird meist mit Klebereis serviert.